全世界大大小小有十一万种贝壳，虎斑贝、白玉贝、夜光贝、珍珠贝、贞洁螺、唐冠螺、七角贝等等。但不是每一种都能做成美食，有些贝类带有毒素，是不能吃的。常见的食用贝类海鲜有20多种，海红、毛蛤、花蛤、贝蛤、文蛤、沙蛤、蚬子、竹蛏、鸟贝、珍珠贝、赤贝、扇贝、海鹌鹑、海螺等等。牡蛎，欧美最常见的贝类美食，牡蛎汤，牡蛎粥，洋葱牡蛎，牡蛎干煎蛋，牡蛎蒸米饭都是非常美味的。蛤蜊，肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，火焰蛤蜊，芙蓉蛤蜊，懒人蛤蜊，芦笋蛤蜊，龙井蛤蜊，蛤蜊汤面，酒蒸蛤蜊，桑拿蛤蜊，茄汁蛤蜊，蛤蜊云豆，蛤蜊炒蛋，麻辣蛤蜊，烤蛤蜊，蛋黄蛤蜊，蛤蜊粽子，啤酒蛤蜊，蛤蜊青椒炒鸡蛋，蛤蜊土豆饼，油炸蛤蜊，蛤蜊柿子汤，蛤蜊蒸蛋，蛤蜊豆汤，辣炒花蛤，蛤蜊粥，丝瓜蛤蜊。总有种你爱吃。扇贝，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是干贝，被列入八珍之一。蛏子，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。油爆蛏舌即取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制苜蓿蛏子、肉片蛏子等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也是非常鲜美可口的。河蚌，河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。象拔蚌，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。北极贝，是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，鱼香北极贝，北极贝寿司，尖椒北极贝都是极美味的。
