白癜风公益献礼 https://m.39.net/disease/a_6359070.html冬天不吃羊肉，跟年少时不轻狂一样，都是浪费了好时光。
作为一个专职的吃货，你可能吃过小尾寒羊、波尔山羊、宁夏滩羊、甚至锡林郭勒草原上的乌珠穆沁羊、苏尼特羊……可你吃过湖羊吗？
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无论北方还是南方，在冬天，都是要吃羊肉的。
北方的冬天，朔风白雪。锃亮的大铜锅，红彤彤的松木炭，热腾腾的一锅羊肉涮了，窗外的风啊雪啊，都成了赏心悦目的风景。
不光北方人吃，南方人在冬天，即使广东福建，也要吃几顿羊肉的。
而在湿冷的江苏、浙江和上海一带，吃羊肉更像是节令更迭时少不了的一种仪式了。
每年进入11月，上海的街头餐馆里，就开始有带皮热羊肉卖了。
宰杀后的羊，先用山茅草将毛根完全处理干净，就连皮带肉地开膛、剖腹。几遍清水浸泡清洗干净，然后将羊肉块放进去。
羊脑垫底，头蹄、肚杂居中，羊腿肉、肋骨在最上。然后旺火烧开，撇去浮沫，再小火慢炖，熟烂到骨肉分离。
而后羊肉捞出，晾凉切成薄片，回锅，加入汤汁再用文火烧开。最后洒入盐粒、花椒粉、胡椒面、葱花、姜末、蒜泥、芫荽、薄荷等佐料，热腾腾一大碗，热辣香暖，就开始喝吧。
这做法，类似我们河南的羊肉汤或陕西水盆羊肉，只是少了锅盔。
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而在浙江，每年到了秋天，就要开始吃红烧带皮羊肉了。
上好的羊肉切成半斤左右的大块，添水没过羊肉。老土灶，硬桑木柴，红红的火苗舔着锅底，热气突突，把锅盖顶得一起一伏。
这时候就要揭开锅盖，一遍遍地撇去浮沫。然后加黄酒、生姜、酱油，还有几节甘蔗，用旺火煮。
有半个多小时的时间，沸腾的大锅是不能盖盖儿的。这是为了让羊肉的膻味从热气带出。
再过一会儿，用筷子扎下羊肉，看已经熟的差不多了，再改用文火焖煨，直至酥软后，最后加入红糖收汁。
起锅时撒上一把蒜叶。这时的红烧羊肉红亮油润，上面三三两两地盖着切细了的翡翠丝一样的蒜叶，浓香扑鼻，酥而不烂。
在浙江的嘉兴，每年国庆节过后，南北湖景区还会举办红烧湖羊肉美食节。
活动现场几十口大锅一字排开。锅内热气腾腾，大块翻滚的羊肉香气四溢。吃货们里三层外三层，一个个伸长脖子，等待羊肉出锅。那壮观的场面，一年一次，几乎成了当地的传统。
无论带皮热羊肉也好，红烧羊肉也好，在这些地方，几乎用的都是清一色的湖羊。
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湖羊听起来冷僻，可这种国家重点保护的地方畜禽品种，已经有多年的历史了。即使按在太湖平原上饲养的时间来算，已经也有年了。
12世纪初，正是中国北宋的黄金时代。汴京作为北宋的国都，成为世界上最繁华的城市。由蒙古羊优选而来到中原的羊，成了宋朝皇宫里享用的“贡羊”。
年，辽金灭北宋，在中原养殖的羊们被南迁带到了太湖平原，始称湖羊。
随着迁移和生长环境的变化，这些来自中原的羊无论体格还是习性都发生了很大变化。在北方时他们头上威武弯曲的羊角，到了南方逐渐退化消失。
南方多雨，来自中国北方的这些贡羊们，吃了带露水的草就会拉肚子。于是几千年逐草而生的它们，开始更多地呆在圈内，由放牧变成了舍养。
它们就像南方的女子一样，骨架小，腿幼细，脸修长，肉质也变得更为细嫩。就连在北方草原上，那股浓重的膻味，也变得轻了许多。
从皇宫到民间，湖羊逐渐成为江浙人最喜食的一种肉用羊。
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年，这种只有江浙人才能享用的湖羊，越过长江，来到了河南。
从12世纪初的迁徙，到21世纪的回归，历史在这里画了一个圆。
把湖羊引种到河南的是曾兆军，一个曾在大河报工作过的报界同仁。
年，他辞职回到老家，在驻马店的中国花生之乡正阳，开始养殖湖羊。
正阳的花生以珍珠型的小果粒为主，也算是独特的地理标志产品，常年种植面积万亩，是名副其实的中国花生种植第一县。
他用这里丰富的花生秸秆喂养湖羊，与其他地方常用酸性青贮玉米秸秆养羊不同的是，吃碱性花生叶长大的湖羊，口感更细更香，也更健康。
四年过去了，他的万头湖羊育种基地的养殖规模和数量，已经在河南羊界排到了湖羊单品第一，总体规模第三的小成绩。当然，他的小目标是年出栏万只全国农区肉羊出栏强县。
曾兆军拿出一组数据给我看：
①湖羊的肉质细嫩鲜美、膻味轻，净肉率高，跟小尾寒羊与黄淮山羊相比，净肉率分别为38.86%、36.37%和32.21%。
②湖羊肉中脂肪含量仅有2.38%，显著小于黄淮山羊的5.87%。
③湖羊中人体必需的第一限制氨基酸——赖氨酸含量高达2.21%，而小尾寒羊和淮山羊仅为1.68%和1.9%。
这就是湖羊卖价高的秘密所在。
数据也许是最有说服力的。在我们两次见面，又聊了整整一个下午的湖羊之后，我决定帮他写这个稿子。一是为了同行的惺惺相惜，二是为了这种埋没已久的好东西。
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苏东坡曾赞扬海盐羊肉曰：“世上千百件美事，无非饮酒；天下第一等佳肴，当数羊肉。”海盐是嘉兴下面的一个地名，由此可见，大文豪赞不绝口的，定是湖羊了。
现在，河南人也有吃湖羊肉的口福了。这不，要过年了，曾兆军为河南的朋友们准备了一些湖羊肉冷鲜包装。
这个大礼包里精细分装有羊肉馅、羊蝎子、羊排还有大块的羊后腿肉。你包饺子、做羊蝎子火锅、烤羊肉串、炖红烧羊肉都随心所欲。
他还教我们一道著名的湖式剪羊肉呢，赶快看过来：
主料：湖羊肉0克
辅料：姜克,青蒜克,桂皮15克,枣(干)90克
调料：辣椒粉15克,八角15克,丁香15克,料酒0克,酱油0克,白砂糖克,盐克
步骤：
1.将青蒜洗净取其叶;姜洗净取克切成姜块，剩余切成姜末;
2.将羊肉剔去腿骨，洗净，切成七块，放在用蒸架(竹箅子)垫底的锅内，加水浸没，旺火烧开;
3.捞出羊肉用清水洗净，然后锅内换净水，再放入洗净的羊肉，放水浸没，下料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、大料、酱油、红枣、姜块，用重物压实羊肉，上旺火烧开；
4.再移至微火焖烧2小时左右，羊肉酥后，去掉红枣、姜块，移旺火收汁，待汤汁浓稠，肉块呈酱红色时取出，剔去小骨。
5.食时剪成15份，分装于15个碗内，每碗每份加入原汤克，放上生姜末，生蒜末，并根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末。
口味：香甜微辣，酱香油润，入口酥烂。
这么诱人的羊肉，要不要也试试？
