盘点三种独家秘方制作的意大利面，你吃过吗
文/开心谈美食
1.意大利水管面
意大利水管面制作：1.将制作意大利水管面需要用的模具安到手摇压面机“higolam”上将揉好的面坯放人模具中摇动绞出意面用刀将其切成3~4rm长的小段。
野鸭肉沙司：1.干牛肝菌（15g)用水泡1晚将泡发的牛肝菌携出后沥净水分，切成碎末，用黄油炒熟泡牛肝菌的水留起备用.2.将野鸭1只，约1kg的鸭腿肉和鸭胸脯肉切成小块，撒上盐、黑胡椒中筋面粉拌匀，用纯橄榄油炒熟。3.另置1个锅，将炒料头和野鸭肉倒入锅中往步骤2中的炒锅中倒入少量红酒，开火加热一下，使锅内炒肉时炒出的炒汁融化。然后将化开的炒汁倒入野鸭肉锅中再倒人红酒（ml）翻炒，待红酒中的酒精挥发后，倒入炒好的牛肝菌和泡干牛肝菌的水（ml)、番茄酱（25g)、鸡汤（ml)，炖近2小时将做好的沙司放入冰箱中搁置1晚.
最后工序：1.意大利水管面下盐水中煮12分钟左右。2.去掉野鸭肉汤表面凝间的油脂取适量（1人份约70g)倒入锅中：再倒人少量鸡汤，开火加热，放入黄油拌上意大利水管面。3.装盘，摆上几片切成薄片的黑松露，撒上意大利香芹末。
2.珍珠鸡腿肉夹心面饼
珍珠鸡腿肉夹心面饼制作：1.将制作细条通心粉时用的模具（直径5mm)安在小塑甩面机上，揉好的面坯放入模具中，压出长条空心意面，用刀将其切成3rm的短意面。
夹心圆饼：1.意大利水管面（50g)下盐水中煮10分钟。2.意面煮熟后将其捞出，沥净水分，趁热拌上黄油和奶酪。3.圆形模具“rorotlp”（直径7cm、高25cm)底部涂一层黄油撒上固包糠，将步骤2中拌好的意面塞入模具中压实，放入微波炉中烤近20分钟。4.烤好后取出，常温下冷却。
春珍珠鸡沙司春珍珠鸡沙司：1.珍珠鸡鸡腿肉（带骨g)切成小块，撒上盐、黑胡椒、中筋面粉拌勻用纯澉榄油炒熟。2.另置1个锅，将炒料头和炒好的珍珠鸡肉倒入锅中往步骤1的炒锅中倒人少量红酒开火。加热一下将锅内炒肉时炒出的烧汁融化化开的烧汁倒入珍珠鸡肉锅中接着放人月桂（1枝）、红酒（70ml)翻炒，待红酒中的酒精挥发后倒入番茄酱（10g)、鸡汤（ml），煮近1小时中途要不时观察一下锅中的汤汁快煮干时要及时添加鸡汤将做好的沙司放入冰箱中搁置一晚。
最后工序：1.取适量珍珠鸡沙司（1人份约70ml)倒入锅中加入少童鸡汤和番茄沙司，开火加热，放入黄油。2.将夹心圆饼从模具中取出，底面朝上置于餐盘中浇上珍珠鸡沙司摆上1片意大利香芹叶子起装饰作用.夹心圆饼中夹的通常是戒指形状的圆圈面。此外，如果夹心是由意面和沙司拌制而成最后装盘的时候就无需再配沙司了。
3.白芦笋竹蛭马克龙其尼面
白芦笋竹蛭马克龙其尼面制作：1.将制作意大利水管面需要用的模具安到摇压面机上，将揉好的面述放入模具中，摇动把手绞出意面，用刀将其切成长2cm的小段。
白芦笋竹蛭沙司：1.取少量中筋面粉，倒入白洒醋，搅成面糊用滤勺一边过滤一边倒入沸水中待水再次沸腾后将其捞出过冰水，然后用厨房专用纸巾吸净水分，切成和马克龙其尼面同样长度（2cm)的小段。2.锅中热纯橄榄油，放入带壳竹蛭（2个）和拍碎的蒜瓣翻炒淋入少量白酒，盖上锅盖焖一段吋间，焖至竹蛭壳张开。即可取出蛭肉，去掉内脏，将其切成和马克龙其尼面同样长度（约3等分）的小段。3.将煮竹蛭的汤汁和纯橄榄油倒入平底锅中加热片刻，然后依次放人白芦艿、竹蛭肉、马郁兰碎和意大利香芹碎。
最后工序：1.马克龙其尼面下盐水中煮12分钟。2.将白芦笋竹蛭沙司（1人份约80ml)热一热，然后拌上煮好的马克龙其尼面。3.装盘，淋少许特级初榨橄榄油。
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