摘要：农村这种杂粮有着“黑珍珠”的美誉，很多人小时候吃过，你认识吗？
文/农夫也疯狂
进入9月份，马上就要迎来第一个节气——白露节气了。在很多行业都有着“金九银十”的说法，其实对于农民朋友来说，九月和十月也是相当重要的两个月份，因为辛苦忙活了大半年的庄稼在这个期间就正在成熟，马上就要收获了。说到秋收，你最先想到的是什么呢？在过去机械化不普及的时代，秋收是全部依靠人工，这一段时间是相当累人的。想起小时候，在南方有一种粮食要比稻谷先成熟。这是一种传统的杂粮，素有“黑珍珠”的名誉，很多人在小时候都有吃过，你认识吗？
穇（cǎn）子就是一种传统的杂粮，其在国内也有着相当悠久的栽种历史了。在我们当地就是叫它穇子，有些地方也叫它龙爪粟、鸭脚粟、龙爪稷、鸡爪粟、鹰爪粟、鸡爪谷等，因为长得很像是“鸡爪子”。穇子在国内种植范围也是相当广的，过去杂交水稻还没有研发出来之前，南方很多的山区基本上家家户户都会种植穇子。因为这种作物的适应能力很强，它不仅可以在高寒地带的丘陵地生长，具有耐旱、耐涝、耐贫瘠的特点，而且还是一种很好管理的作物，种植以后即便是不怎么管理，产量依然很高。
穇子是禾本科穇属植物，和稻谷、小米一样也是一年生的的，不过它是属于粗粮，并且还是一种营养价值很高的粗粮，素来有着“黑珍珠”的美誉。在我们湖南以前种植穇子的非常多，想起小时候基本上家家户户都会种植。因为其耐贫瘠，也耐干旱，所以多数人都是在田埂上种植穇子，这样就充分利用了土地，毕竟在过去土地对于农民来说相当珍贵。也有些人会去山里面开荒来种植。我们当地还有着“不到高山不知道平地，不吃穇子粑粑不知道粗细”的说法，由此可见在当时穇子食用是相当频繁的。
穇子虽然是一种粗粮，但它的营养价值却是很高的。其中不仅含有丰富的蛋白质，而且还有胆碱和亚油酸，另外还含有硒、铁、锂、锗等有机物和人体所需的十几种氨基酸成分、大量的维生素，尤其是维生素E的成分相当的丰富。
值得一提的是穇子的用途也比较多样，既能用来做成穇子粑粑，也能用来做面条、煮粥，还能用来酿制，比如制作糖浆、麦芽糖、酒精、黄酒和啤酒等，并且还有一定的药用价值，比如穇子饼子还是一味开胃良药，常吃穇子粥及面食对腹泻等疾病有独特的疗效。相信在南方很多人在小时候都有吃过它做的美食，但是因为现普遍都是种植水稻了，种植穇子的就越来越少了，所以穇子也被称之为渐渐消失的杂粮。
小时候最常吃的就是穇子粑粑了，其制作方法也不复杂。俗话说“大米要吃新的，穇子要用陈的”，一般陈年的穇子才好吃，新收获的穇子很难吃的，只有经过特殊储藏后“醒”来的穇子才好吃。把陈年的穇子米研磨成为了粉末，然后加入适量的糯米粉和水，充分搅拌好了之后和适量红糖混合，再把铲子糯米粉一起揉成小圆饼。锅里热油，把揉好的铲子圆饼放进锅里油炸即可。想起这个，现在已经有近十年没有吃到了，因为我们村里现在再也没有人种植穇子了。
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